Najlepsza pizza? Tylko na cieście dojrzewającym! - Przepisy

Najpopularniejsza z nich, czyli margherita to klasyka włoskich pizz. Przygotowana specjalnie dla królowej Margherity Marii Teresy Giovanni di Savoia miała – dzięki czerwonemu sosowi, czerwonej mozzarelli i zielonej bazylii – symbolizować barwy narodowe Włoch.

 

Co ciekawa, samo słowo „pizza” pochodzi od łacińskiego „picea” i oznacza nic innego, jak placek mączny. Zatem, jeżeli zechce nam się spojrzeć nieco dalej w historię, to możemy zauważyć, że już w starożytnej Grecji wypiekano plankuntos, czyli cienkie placki z oliwą i czosnkiem. Niektórzy nawet mówią, że staropolskie podpłomyki były znane dużo wcześniej niż włoska pizza. Skąd by jednak nie pochodziła, to jest jednym z najczęściej wybieranych fastfoodów. I nie ma się czemu dziwić. Jeśli mamy do wyboru otrzymać pizzę do domu w pół godziny od zamówienia a spędzić trochę czasu w kuchni, żeby ją uszykować, to bardzo często chcemy po prostu zaoszczędzić czas.

 

Najlepsza pizza na cieście dojrzewającym! (fot. Jakub Jaworski)

 

Bo o niego tu głównie chodzi. Zrobienie dobrej pizzy wymaga czasu. Czasu głównie na powolne wyrastanie ciasta. Przepis, który chcę Wam pokazać to pizza na cieście dojrzewającym, które wymaga od nas około 12-godzinnego (a najlepiej 24-godzinnego) leżakowania w lodówce. Dojrzewanie ciasta w warunkach chłodniczych sprawia, że poza fermentacją alkoholową zachodzącą w cieście drożdżowym, dopuszczamy do pracy bakterie kwasu mlekowego. To dzięki nim ma ono delikatny, lekko maślany posmak i jest najlepszym ciastem na pizzę! Dodatkowo polecam pieczenie pizzy na… kamieniu, co nada jej jeszcze więcej charakteru i smaku.

 

Składniki

 

• 410 g mąki typ „0” (pszennej, bardzo drobno zmielonej, dostępnej w sklepach)

• 200 ml ciepłej wody

• 10 g świeżych drożdży

• 50 ml oleju

• łyżeczka cukru

• szczypta soli

• ulubione dodatki

 

Przygotowanie krok po kroku

 

1. Do miski wsypać mąkę i wymieszać z solą. W ciepłej wodzie wymieszać drożdże z cukrem i przelać do mąki. Całość dokładnie wyrabiać przez kilka minut. Dolać olej i wyrabiać jeszcze przez kilka minut, aż ciasto będę jednolite i nie będzie się kleić do rąk.

 

2. Gotowe ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, zabezpieczyć folią spożywczą i schować do lodówki na 12 godzin a najlepiej na 24.

 

3. Ciasto wyjmujemy z lodówki na około 15 minut przed robieniem pizzy. Dajmy mu czas, żeby złapało trochę ciepła i nigdy nie formujmy placków od razu po wyjęciu ciasta z lodówki.

 

4. Co ważne, ciasto najlepiej rozciągać rękoma, a nie wałkować!

 

5. Rozciągnięte ciasto smarujemy sosem i kładziemy ulubione dodatki. Wcześniej jednak włóżmy na spód piekarnika kamień do pizzy i nagrzejmy piec do 250 stopni. Pizzę przekładamy na nagrzany kamień i pieczemy około 5-7 minut.

Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą Altao.pl. Kup licencję